中秋佳節將至，超市里高價月餅讓人挑花眼。自制月餅健康又實惠，做法簡略還充滿樂趣~大家來試一試吧！

蛋黃月餅

/ 食材 /

中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml

堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水；

內陷：紅豆泥或蓮蓉300g、咸蛋黃14個，浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干；

涂外表所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙

/ 過程 /

1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合，參加面粉，拌和均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。

2、將面團和紅豆泥分紅14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層面粉，也給餅模撒上面粉，再用餅模將面團壓成型。

4、壓好后，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅外表，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅外表松軟酥香，就可以享用了。

紅豆冰皮

/ 食材 /

甜紅豆泥300g；糯米粉80g，用于裹外層；

上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；

面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g

/ 過程 /

1、先制作冰皮，準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將面團所需材料在一個大碗中混合拌和均勻，如需上色參加抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子拌和，放凉。

3、將紅豆泥與面團分紅8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在東西和手心上撒上面粉，揉潤滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，二日食用口味佳。

酥皮月餅

/ 食材 /

內餡所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食鹽1茶匙，醬油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎

軟面團所需：中筋面粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g

酥皮面團：中筋面粉240g，起酥油80g

涂外表所需：雞蛋1個，用作蛋液；熟白芝麻40g

/ 過程 /

1、做肉餡：將所需材料混合均勻，無需過多拌和。蓋好放冰箱冷藏。

2、做酥皮：將面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面團，分3-4次漸漸加水至面團成潤滑球狀，用濕布蓋住，放置一旁。

3、做軟面團：將面粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。