不過(guò)月餅品種也不少，傳統(tǒng)的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現(xiàn)在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是形形色色，多種多樣。豐鎮(zhèn)月餅不過(guò)主要的變化仍是在餅皮，一個(gè)是酥皮，一個(gè)是面皮，一個(gè)是冰皮，萬(wàn)變不離其間，這些都離不開(kāi)餡料。所以今日就先跟我們聊聊餡的事。

在家做月餅的話，餡料當(dāng)然仍是自己做，買的餡料添加的東西太多，現(xiàn)已失去了自己動(dòng)手的含義，也不健康。計(jì)算了我們比較喜歡的幾種餡料，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，五仁，奶黃流心，就先分享給我們這5種餡料的做法，后續(xù)再教我們做餅皮，今年勢(shì)必要讓新手小白都學(xué)會(huì)做月餅，也好在中秋露一手！

紅豆沙餡（綠豆餡相同做法）紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量

詳細(xì)做法

1、紅豆洗凈，參加適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清凈三次，瀝干；

2、放入高壓鍋內(nèi)，參加水沒(méi)過(guò)紅豆一厘米，煮開(kāi)后蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時(shí)刻需要久一點(diǎn)，大概70分鐘左右）

3、用照料機(jī)將煮好的紅豆打成糊（沒(méi)有照料機(jī)的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒(méi)有照料機(jī)的順滑細(xì)膩，也比較費(fèi)時(shí)刻）

4、假如水分比較多，可以在鍋中持續(xù)用大火熬制。水分削減后，轉(zhuǎn)至平底鍋中中火持續(xù)熬制，熬制過(guò)程中留意觀察，依據(jù)紅豆沙的水分削減狀況調(diào)節(jié)火力，全過(guò)程不斷拌和；5、成型后參加麥芽糖。拌和均勻后持續(xù)拌和熬制。水分熬干以后成型即可，盛入容器中。

6、手上抹點(diǎn)油將豆沙餡團(tuán)成圓，誘人的餡料就完成了！