1、保鮮功用。必定含量的糖和油對(duì)月餅具有很好的保鮮功用（高濃度下無(wú)法存活），保證月餅在沒(méi)有防腐劑的條件下也不會(huì)蛻變，堅(jiān)持杰出的新鮮度。也就是說(shuō)，減糖先會(huì)縮短的是保質(zhì)期。這也就是為啥市售的月餅商說(shuō)，減糖，臣妾做不到啊。但對(duì)我們并不是重要的，沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)繼續(xù)往下看。

　　2、外形和安排。糖是月餅餡料的主要成分，尤其是生果餡月餅，如果沒(méi)有足夠數(shù)量的糖，生果餡料月餅經(jīng)過(guò)烘烤后很容易塌陷。也就是說(shuō)，減糖會(huì)讓餡料沒(méi)有粘性，變得松散。

　　3、月餅回油和口感。不是隨意什么豆沙餡都可以做廣式月餅的，用錯(cuò)了月餅會(huì)塌腰。隨意減糖減油做出來(lái)的餡料不行順滑綿軟，會(huì)影響口感，并且也比較難回油，月餅就無(wú)法完成表皮松軟的口感。